Poisson d'eau de mer et poisson : toutes nos recettes

Name: Des recettes de poissons d'eau de mer qui ont la cote
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: poisson d'eau de mer

Différents poissons d'eau de mer sur un étal de marché

Poissons d'eau de mer sur un étal de marché. Photo par ecobo

Véritable trésors des océans, les poissons marins sont depuis toujours source de nourriture pour les populations du monde entier, des eaux froides de l'Atlantique Nord aux mers tropicales du Pacifique. Leur chair délicate et savoureuse offre une multitude de possibilités en cuisine, qu'ils soient grillés, poêlés, cuits à la vapeur, frits, braisés ou même consommés crus en sushi ou en ceviche.

Les poissons d'eau de mer font cependant face à de nombreux défis, notamment la surpêche, la pollution et les effets du changement climatique. Certaines espèces sont en danger d'extinction. Leur protection est cruciale pour maintenir l'équilibre écologique et assurer la pérennité des ressources marines, cela passe par une consommation raisonnable.

Poisson d'eau de mer et poisson : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de poisson d'eau de mer et poisson

Habiller une lotte

Chef Simon

La baudroie est toujours vendue sans sa tête sous l'appellation "queue de lotte"

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon

Chef Simon

Préparation préliminaire d'un saumon.

Filets de daurade

Chef Simon

Cuire des filets de poisson par radiation.

Assiette de Fish and chips

Chef Simon

Filets de cabillaud frits : la street food à l'anglaise.

Dos de cabillaud grenobloise

Chef Simon

Une recette de poisson classique de la cuisine française qui mérite le détour !

Filets de rougets sur canapés

Chef Simon

Comment cuisiner avec une huile culinaire CBD ?

Anchois au vinaigre

Chef Simon

A déguster avec du pain grillé beurré.

Voir les recettes de poisson d'eau de mer du Chef
Voir les recettes de poisson du Chef

À ne pas manquer !

Proportions et grammages des poissons

Classement des poissons

Voir tous les articles de poisson d'eau de mer
Voir tous les articles de poisson

Poisson d'eau de mer et poisson : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Variations autour du poisson gravlax

Six recettes incontournables à base d'espadon

Six recettes incontournables à base de limande

Du poisson farci pour toutes les occasions

Des recettes légères au menu pour ce Vendredi Saint

Beignets salés, acras et tempuras

Voir toutes les sélections de recettes de poisson d'eau de mer
Voir toutes les sélections de recettes de poisson

Toutes les recettes de poisson d'eau de mer et poisson des Gourmets

Des idées de recettes de poisson d'eau de mer et poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Espadon à la sicilienne

Jackie

Un espadon à la sicilienne, une recette qui m’a séduite sur mes Doigts d’or Cuisine. L’espadon est l’un des poissons les plus riches en omega 3, sa chair fine et délicate rappelle celle du thon. De l’italien spadone. Le suffixe one veut dire « grand », et spada c’est une épée. L’espadon ? Une grande épée pour les pêcheurs siciliens. En effet, l’espadon peut atteindre 5 m de long et sa mâchoire supérieure, agressivement allongées représente un bon tiers de sa grandeur totale. Sa taille lui a valu le surnom de L’empereur.

Lotte à l’armoricaine

Les petits plats du Prince

Découvrez comment réaliser une délicieuse lotte à l’armoricaine, aussi appelée lotte à l'américaine, en fonction des régions. C'est un plat traditionnel de la cuisine française.

Feuilletés roulés au thon et au fromage frais

Quoi qu'on mange ?

Faciles à préparer, pouvant être dégustés aussi bien chaud qu’à température ambiante, ces feuilletés roulés au thon et au fromage frais sont parfaits pour être croqués à l’heure de l’apéro, dévorés accompagnés d’une salade pour un repas léger. Il est difficile de ne pas se jeter dessus, ils sont tellement bons !

Salade de raie tiède aux lentilles

Le Chat Gourmet

Une petite vinaigrette à l'échalote et à la moutarde à l’ancienne vient rehausser la chair délicate de la raie et complète parfaitement la salade de lentilles. Cette salade peut être une entrée, mais surtout c’est une excellente salade-repas bien complète. C’est gourmand et pour moi qui ne suis pas vraiment fan de poissons, j’ai trouvé ce plat vraiment succulent !

Bouillabaisse des pêcheurs

Twinsribbons

Découvrez sur mon blog culinaire la recette la bouillabaisse des pêcheurs. Un ragoût de poissons de roche que l’on savoure avec une bonne sauce appelée sauce rouille. Elle est servit selon des modalités de service stricts au restaurant mais la mienne est inspirée de celle des pêcheurs, beaucoup plus simple. Choisissez des poissons de roches de saison, à voir avec votre poissonnier (girelles, sardines, serrans…).

Turbot au beurre d'aneth, risotto aux petits légumes

passeportpourlacuisine

Cette recette décrit la réalisation d'un turbot cuit à la vapeur et aromatisé d'un beurre d'aneth. Le beurre d'aneth est très simple à réaliser : il suffit de couper finement des brins d'aneth et de les mélanger à un beurre pommade. Le turbot a été servi avec un risotto aux légumes dont la préparation figure dans la recette. Bon appétit !

Dorade meunière cuite au four

SucreEtEpices

Aujourd'hui je vous propose un plat de poisson - de la dorade meunière cuite au four. Un délicieux plat gourmand et léger, facile et rapide à faire, à la portée de tous. J'ai servi le poisson avec du riz blanc, mais on peut l'accompagner également d'une purée maison, des pommes de terre vapeur ou d'autres légumes.

Boulettes de sardines à la semoule

kilometre-0

C’est le début de la saison de la sardine. L’occasion de la réinviter dans votre cuisine. C’est sur un livre de cuisine marocaine que j’ai trouvé cette recette de boulettes. C’est étonnant, elle ne contenait pas d’épices. Je pense que la prochaine fois, j’en mettrais. Je les ai accompagnées de semoule de blé mais vous pouvez choisir autre chose. Je les aurais bien vues aussi avec une semoule de sarrasin mais là, c’est mon côté breton qui parle.